a、鹌鹑蛋中的卵磷脂含量较鸡蛋高，磷脂有助于孩子的大脑； 

　　b、鹌鹑蛋中的维生素b2含量较高，是鸡蛋黄的两倍，而维生素b2是生化活动的辅助酶，有利于生长发育，所以正在长身体的幼儿适合吃鹌鹑蛋； 

　　c、鹌鹑蛋中的维生素a含量不如鸡蛋高，鸡蛋黄含有的维生素a是鹌鹑蛋的4倍以上，常用眼的人可以选择吃鸡蛋，维生素a对视力有利； 

　　d、鹌鹑蛋中的胆固醇含量较多，因此不适合老年人吃； 

　　e、在人体所需的氨基酸的含量上，鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等则比鹌鹑蛋高。 

【吃蛋小贴士】 

　　1、任何蛋的蛋黄都要比蛋白营养成分多一些，蛋清里的主要成分是蛋白质和水分，而蛋黄里的主要成分有维生素a、卵磷脂、矿物质等，相对来说，营养比较。衡量蛋的营养价值主要看蛋黄和蛋清的比例，一般来说，蛋黄比例多一些的蛋，其营养价值要高一些。 

　　2、不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃好，消化吸收率基本可以达到100%，婴幼儿吃蛋黄好用水调和了来吃，更有利于吸收； 

　　3、一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋； 

　　4、虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但仍不能替代； 

【鹌鹑蛋更适合女性】 

　　鹌鹑蛋味甘，性平；有强身健脑、丰肌泽肤等功效；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。 

　　1. 煮熟（和鸡蛋煮发一样 文火八分钟左右 煮之前水里加点盐）直接吃；拌沙拉吃； 

　　2. 和其他材料做汤； 

　　3.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天； 

　　4.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有。